Gestão de Serviços em Gastronomia

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Inscrições: 14 de setembro
Aulas: 15/09 - noite | 16/09 - manhã e tarde | 29/09 - noite | 30/09 - manhã e tarde

Objetivo do curso: Capacitar os participantes a identificar, definir e utilizar os conceitos e práticas apresentadas no curso para melhorar a gestão e controle de operação da área, através de ferramentas financeiras que contribuem para os resultados do negócio.

Os participantes aprenderão a:

  • conhecer e classificar os custos fixos e variáveis envolvidos
  • conhecer e aplicar corretamente os custos através da ficha técnica
  • definir a taxa de lucratividade desejada para o negócio
  • conhecer e aplicar o método do mark-up para calcular os preços dos pratos e das bebidas
  • conhecer e compreender a importância eficaz da gestão de compras como centro de resultados
  • interpretar os indicadores de compras e sua relação para os resultados
  • planejar, controlar e avaliar a dinâmica dos estoques
  • interpretar e aplicar os indicadores de estoque para a tomada de decisão
  • conhecer a margem de contribuição por produto e seu resultado
  • conhecer e aplicar as ferramentas que avaliam o resultado do negócio: Demonstrativo de resultados, ponto de equilíbrio, margem de contribuição
  • saber calcular o dia do mês que a empresa atinge o Ponto de Equilíbrio do negócio para lucro zero
  • conhecer e implantar os indicadores de desempenho para a tomada de decisão.

Professor: Eliseu Ely - Formado em Ciências Jurídicas e Sociais pela Unisinos, Pós Graduado em Administração de Recursos Humanos pela PUC-RS, Extensão Universitária em Treinamento e Desenvolvimento pela UFRGS, Técnico Contábil, Professor da Castelli Escola Superior de Hotelaria em Canela na disciplina de Custos de Alimentos e Bebidas na graduação e Gestão de Custos em Hotelaria na pós-graduação. Consultor de Empresas e Palestrante há mais de 18 anos e Consultor Externo do Sebrae-RS. Atualmente é Sócio- Diretor da Telys Educação em Negócios Ltda que atua em consultoria de processos de gestão organizacional, estratégica, financeira, custos, comercial e de recursos humanos em pequenas e médias empresas.

Programação das aulas: 15/09 - 18h30min às 22h30min | 16/09 - das 8h às 12h e das 14h às 18h | 29/09 - 18h30min às 22h30min | 30/09 - das 8h às 12h e das 14h às 18h

Investimento: À vista R$ 1.500,00 ou 3 parcelas de R$ 500,00

PROMOÇÃO:INSCRIÇÕES ATÉ DIA 5 DE SETEMBRO, 20% DE DESCONTO. 3 X R$ 400,00 OU R$ 1.200,00 À VISTA. ALUNO E EX-ALUNO CASTELLI ESH, 10% DE DESCONTO.

Mínimo de 15 alunos. Vagas limitadas. Faça sua inscrição e garanta sua vaga.

Carga horária: 24 horas
Local de realização dos cursos: Canela
Confira a data de realização dos cursos no menu AGENDA